D'Alsace
et d'audace

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Mets artisanaux

issus de plus de

60 ans de tradition

Fournisseur de plaisir
pour professionnels et
particuliers

Spécialiste
des produits
carnés élaborés
& tripiers


La boucherie-charcuterie qui a des tripes !

les tripesde regrouper deux spécialistes distincts :
la boucherie Herrmann et le tripier Alsacien TBRA

les tripesde proposer tous types de produits
carnés : des chipolatas au Fleischschnacka.

les tripesde s’adapter aux exigences de tous ses
clients : restaurateurs, groupes de restauration
collective, professionnels du tourisme, supermarchés,
grossistes et particuliers.

les tripesde répondre à toutes les demandes :
de 7 à 77 000 paires de knacks.

les tripesde garantir à tous : la meilleure
qualité au meilleur prix

les tripesà la mode de Reichstett qui vont vous
en boucher un coin

Very good tripes !
vache
vache

La tête de veau

L’estomac farci

La côte de boeuf

La cuisse de poulet

Les quenelles de foie

Les joues de porc

Les rognons de bœuf

L’entrecôte

Les quenelles de foie

La tête de veau

L’estomac farci

La côte de boeuf

La cuisse de poulet

Les quenelles de foie

Les joues de porc

Les rognons de bœuf

L’entrecôte

Les quenelles de foie

La tête de veau

L’estomac farci

La côte de boeuf

La cuisse de poulet

Les quenelles de foie

Les joues de porc

Les rognons de bœuf

L’entrecôte

Les quenelles de foie

La tête de veau

L’estomac farci

La côte de boeuf

La cuisse de poulet

Les quenelles de foie

Les joues de porc

Les rognons de bœuf

L’entrecôte

Les quenelles de foie

Nos spécialités


Nos services


Professionnels

Restaurateur, cuisinier passionné ? Chez nous, vous trouverez une gamme étendue de produits répondant aux demandes les plus spécifiques et personnalisées. Du jambon sans phosphate aux mini steaks hachés, en passant par les cubes de volaille au curry, nous trouverons forcément la solution adaptée à votre activité, qu’il s’agisse de petits ou grands volumes.
Nous mettons un point d’honneur à privilégier les pratiques traditionnelles afin de garantir des saveurs authentiques. Présentez-nous vos besoins et nous vous fournirons des produits de choix, accompagnés de tarifs compétitifs.
Dites-nous, comment pouvons-nous vous accompagner dans votre succès culinaire ?

Particuliers

Association ? Famille gourmande ? Bonne nouvelle : toute la qualité et le savoir-faire de nos solutions culinaires sont également disponibles pour tous les amateurs de bonne chair. Notre catalogue avec tous nos produits, accompagnés de leurs tarifs « particuliers » est disponible ci-dessus. Pour commander, il vous suffit de nous indiquer les codes articles accompagnés
des quantités et de vos coordonnées par mail ou téléphone. Les commandes sont à récupérer entre 8h et 13h, du lundi au vendredi directement dans nos locaux à Reichstett. Si la demande est envoyée avant 15h30, vous pourrez récupérer vos mets dès le lendemain. Et pour les rassemblements les plus festifs, nous proposons de bénéficier de 10% de réduction à partir de 300€ HT d’achat.

Notre histoire

L'histoire de la boucherie Herrmann

L’histoire de TBRA, le tripier alsacien

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Création de la Boyauderie
d’Alsace dans les anciens
abattoirs au cœur
de Strasbourg…

années 60

années 60

années 70

Robert Herrmann exploite sa boucherie avec sa famille et quelques salariés à Reichstett au coeur du village. La viande provient principalement des abattoirs de
Strasbourg.

1976

Déménagement dans les nouveaux abattoirs de Strasbourg. On y travaille des abats et de la boyauderie pour la restauration et les grossistes…

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L’entreprise s’ouvre à la grande distribution qui lance les offres de viande en « LIBRE SERVICE »

fin 80

fin 80

fin 80

Le boucher de village démarre ses premiers échanges avec les collectivités, la restauration commerciale et un client
qui va accompagner
son évolution et qui lui
fait toujours confiance aujourd’hui : « Alsace Croisières » devenu « Croisi’Europe »

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Emménagement sur un site spécifique à Mundolsheim. L’entreprise poursuit son implantation dans les rayons sous la marque « TBRA ».

1991

1991

1992

La famille prend la décision de quitter les ateliers du village pour construire un atelier neuf dans la zone industrielle de Reichstett en 1992. Au début de l’activité, 7 personnes « se partagent » près de 2000 m2.

1996

Crise de la vache folle !!
La gamme des produits transformés n’est pas impactée par la crise et permet à la société de passer le cap.

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C’est l’heure de la retraite pour Robert qui prend du recul sur les activités, laisse ses fils aux commandes. La clientèle s’agrandit, les effectifs s’étoffent avec les équipements, les livraisons démarrent. La société se spécialise dans un travail à façon pouvant répondre à presque tous les besoins tant qu’ils sont carnés. Les clients suivent l’évolution et sont fidèles : Croisi’europe, Bretzels Burgard, API restauration, Alsacienne de restauration, Poivre et Sel & Bout’chou, Elior, etc…
Mais aussi une grande partie
des restaurants mythiques
du centre de Strasbourg
et de la « Petite France ».

1992 2010

1992 2010

2011

Gilles HIRSCHFELL, devient le nouveau dirigeant de la TBRA en rachetant la société avec l’objectif d’être la référence sur le GRAND EST dans le domaine de la valorisation des produits tripiers.

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Une extension de 1500 m² se rajoute pour permettre une meilleure fluidité des productions. Boucherie Herrmann représente 10 millions
d’€ de CA, 1600 t de produits
vendus et près de 50 salariés.

2010 2020

2010 2020

2020-2021

Le COVID frappe et fait souffrir l’entreprise à tous les niveaux. La question de l’avenir se pose et les premières réflexions mûrissent dans les esprits de la direction.

2020

Le moment de réfléchir à l’avenir…

Nos actualités


Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur

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Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur is at .

2 jours 5 heures il y a

Chez Atelier H, on en croûte tous les jours ! 🥧 Franchement, qui peut résister à un plat bien enrobé ? Pâté en croûte, tourte, boeuf Wellington... tout fait maison avec nos pâtes feuilletées et brisées, préparées chaque jour dans notre boulangerie. 😋 Alors qui a faim ? On vous

Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur

2 jours 7 heures il y a

Faites un tour à La Knackerie !
Une toute nouvelle enseigne qui vient d'ouvrir ses portes au centre de Strasbourg, et devinez quoi ? Les knacks sont fièrement fabriquées par Atelier H ! 😋

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