Museau de boeuf émincé
Museau cuit émincé, coupé en pétale et délicieux consommé en salade.
Mets artisanaux
issus de plus de
60 ans de tradition
Fournisseur de plaisir
pour professionnels et
particuliers
Spécialiste
des produits
carnés élaborés
& tripiers
les tripesde regrouper deux spécialistes distincts :
la boucherie Herrmann et le tripier Alsacien TBRA
les tripesde proposer tous types de produits
carnés : des chipolatas au Fleischschnacka.
les tripesde s’adapter aux exigences de tous ses
clients : restaurateurs, groupes de restauration
collective, professionnels du tourisme, supermarchés,
grossistes et particuliers.
les tripesde répondre à toutes les demandes :
de 7 à 77 000 paires de knacks.
les tripesde garantir à tous : la meilleure
qualité au meilleur prix
les tripesà la mode de Reichstett qui vont vous
en boucher un coin
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
Museau cuit émincé, coupé en pétale et délicieux consommé en salade.
Panse de bœuf cuite, émincée et vinaigrée – idéal avec une vinaigrette crémée à l’ail et à la ciboulette.
Jarret de porc cuit basse température. Clé en main, juste à réchauffer pour être bouche bée.
le must eat, le best-seller, le produit chouchou des Alsaciens. Existe dans toutes les tailles (cocktail, 60g et 110g)
A base de graisse de rognon de veau, de chapelure et d’épices, c’est l’atout cœur pour agrémenter les soupes et potages en saison. Le meilleur ami du pot au feu...
Pâte faite maison par nos boulangers, farce fine et marquants de viande. En apéro, en été, en hiver ! Le produit 4 saisons.
La mythique potée alsacienne avec du bœuf, du porc et de l’agneau, accompagnée de carottes, poireaux, riesling et pommes de terre d’Alsace – Cuisson basse température.
L'histoire de la boucherie Herrmann
L’histoire de TBRA, le tripier alsacien
Création de la Boyauderie
d’Alsace dans les anciens
abattoirs au cœur
de Strasbourg…
années 70
Robert Herrmann exploite sa boucherie avec sa famille et quelques salariés à Reichstett au coeur du village. La viande provient principalement des abattoirs de
Strasbourg.
1976
Déménagement dans les nouveaux abattoirs de Strasbourg. On y travaille des abats et de la boyauderie pour la restauration et les grossistes…
L’entreprise s’ouvre à la grande distribution qui lance les offres de viande en « LIBRE SERVICE »
fin 80
Le boucher de village démarre ses premiers échanges avec les collectivités, la restauration commerciale et un client
qui va accompagner
son évolution et qui lui
fait toujours confiance aujourd’hui : « Alsace Croisières » devenu « Croisi’Europe »
Emménagement sur un site spécifique à Mundolsheim. L’entreprise poursuit son implantation dans les rayons sous la marque « TBRA ».
1992
La famille prend la décision de quitter les ateliers du village pour construire un atelier neuf dans la zone industrielle de Reichstett en 1992. Au début de l’activité, 7 personnes « se partagent » près de 2000 m2.
1996
Crise de la vache folle !!
La gamme des produits transformés n’est pas impactée par la crise et permet à la société de passer le cap.
C’est l’heure de la retraite pour Robert qui prend du recul sur les activités, laisse ses fils aux commandes. La clientèle s’agrandit, les effectifs s’étoffent avec les équipements, les livraisons démarrent. La société se spécialise dans un travail à façon pouvant répondre à presque tous les besoins tant qu’ils sont carnés. Les clients suivent l’évolution et sont fidèles : Croisi’europe, Bretzels Burgard, API restauration, Alsacienne de restauration, Poivre et Sel & Bout’chou, Elior, etc…
Mais aussi une grande partie
des restaurants mythiques
du centre de Strasbourg
et de la « Petite France ».
2011
Gilles HIRSCHFELL, devient le nouveau dirigeant de la TBRA en rachetant la société avec l’objectif d’être la référence sur le GRAND EST dans le domaine de la valorisation des produits tripiers.
Une extension de 1500 m² se rajoute pour permettre une meilleure fluidité des productions. Boucherie Herrmann représente 10 millions
d’€ de CA, 1600 t de produits
vendus et près de 50 salariés.
2020-2021
Le COVID frappe et fait souffrir l’entreprise à tous les niveaux. La question de l’avenir se pose et les premières réflexions mûrissent dans les esprits de la direction.
2020
Le moment de réfléchir à l’avenir…
Quand tu te lances dans une grande tirade sur les bienfaits des abats face à des amis sceptiques... et que tout le monde te regarde comme si tu parlais une langue étrangère ! 😅 Mais t’inquiète, Baby Yoda et toi, vous savez : les abats, c’est plein de saveurs et
Atelier H débarque au Sirha Lyon et c’est tout sauf de la langue de bois (on préfère la langue de bœuf 😏) 📅 Du 23 au 27 janvier 2025, venez nous voir sur le stand 2.1D67 à Eurexpo Lyon. 👉 Au menu : des tripes dignes de vos ancêtres, du
Atelier H à la télé, c’est pas du boudin ! 😎 Le dernier tripier d’Alsace à l’écran dans l'émission Rund Um sur France 3 Alsace ! Une belle mise en lumière de notre savoir-faire, notre passion… et surtout des tripes comme vous ne les avez jamais vues ! 🥩 Un
Il est à peine 9h et ton esprit est déjà en mode boudin o'clock. 🕘 Peu importe, on a de quoi combler tes envies chez Atelier H. 😁 Alors, team boudin blanc ou boudin noir ? 🫵 Rendez-vous sur atelierh-alsace.fr/ Alsace, CCI Alsace Eurométropole, Chambre de Métiers d'Alsace - CMA,