Museau de boeuf émincé
Museau cuit émincé, coupé en pétale et délicieux consommé en salade.
D'Alsace et d'audace
Mets artisanaux
issus de plus de
60 ans de tradition
Fournisseur de plaisir
pour professionnels et
particuliers
Spécialiste
des produits
carnés élaborés
& tripiers
La boucherie-charcuterie qui a des tripes !
les tripesde regrouper deux spécialistes distincts :
la boucherie Herrmann et le tripier Alsacien TBRA
les tripesde proposer tous types de produits
carnés : des chipolatas au Fleischschnacka.
les tripesde s’adapter aux exigences de tous ses
clients : restaurateurs, groupes de restauration
collective, professionnels du tourisme, supermarchés,
grossistes et particuliers.
les tripesde répondre à toutes les demandes :
de 7 à 77 000 paires de knacks.
les tripesde garantir à tous : la meilleure
qualité au meilleur prix
les tripesà la mode de Reichstett qui vont vous
en boucher un coin
Very good tripes !
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
La tête de veau
L’estomac farci
La côte de boeuf
La cuisse de poulet
Les quenelles de foie
Les joues de porc
Les rognons de bœuf
L’entrecôte
Les quenelles de foie
Nos spécialités
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Gras double émincé
Panse de bœuf cuite, émincée et vinaigrée – idéal avec une vinaigrette crémée à l’ail et à la ciboulette.
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Jarret de porc braisé cuit
Jarret de porc cuit basse température. Clé en main, juste à réchauffer pour être bouche bée.
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Saucisse de Strasbourg
le must eat, le best-seller, le produit chouchou des Alsaciens. Existe dans toutes les tailles (cocktail, 60g et 110g)
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Quenelles de potage
A base de graisse de rognon de veau, de chapelure et d’épices, c’est l’atout cœur pour agrémenter les soupes et potages en saison. Le meilleur ami du pot au feu...
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Pâté en croûte
Pâte faite maison par nos boulangers, farce fine et marquants de viande. En apéro, en été, en hiver ! Le produit 4 saisons.
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Baeckoffe
La mythique potée alsacienne avec du bœuf, du porc et de l’agneau, accompagnée de carottes, poireaux, riesling et pommes de terre d’Alsace – Cuisson basse température.
Nos services
Professionnels
Restaurateur, cuisinier passionné ? Chez nous, vous trouverez une gamme étendue de produits répondant aux demandes les plus spécifiques et personnalisées. Du jambon sans phosphate aux mini steaks hachés, en passant par les cubes de volaille au curry, nous trouverons forcément la solution adaptée à votre activité, qu’il s’agisse de petits ou grands volumes.
Nous mettons un point d’honneur à privilégier les pratiques traditionnelles afin de garantir des saveurs authentiques. Présentez-nous vos besoins et nous vous fournirons des produits de choix, accompagnés de tarifs compétitifs.
Dites-nous, comment pouvons-nous vous accompagner dans votre succès culinaire ?
Dites-nous, comment pouvons-nous vous accompagner dans votre succès culinaire ?
Particuliers
Association ? Famille gourmande ? Bonne nouvelle : toute la qualité et le savoir-faire de nos solutions culinaires sont également disponibles pour tous les amateurs de bonne chair. Notre catalogue avec tous nos produits, accompagnés de leurs tarifs « particuliers » est disponible ci-dessus. Pour commander, il vous suffit de nous indiquer les codes articles accompagnés
des quantités et de vos coordonnées par mail ou téléphone. Les commandes sont à récupérer entre 8h et 13h, du lundi au vendredi directement dans nos locaux à Reichstett. Si la demande est envoyée avant 15h30, vous pourrez récupérer vos mets dès le lendemain. Et pour les rassemblements les plus festifs, nous proposons de bénéficier de 10% de réduction à partir de 300€ HT d’achat.
Notre histoire
L'histoire de la boucherie Herrmann
L’histoire de TBRA, le tripier alsacien
Création de la Boyauderie
d’Alsace dans les anciens
abattoirs au cœur
de Strasbourg…
années 60
années 70
Robert Herrmann exploite sa boucherie avec sa famille et quelques salariés à Reichstett au coeur du village. La viande provient principalement des abattoirs de
Strasbourg.
1976
Déménagement dans les nouveaux abattoirs de Strasbourg. On y travaille des abats et de la boyauderie pour la restauration et les grossistes…
L’entreprise s’ouvre à la grande distribution qui lance les offres de viande en « LIBRE SERVICE »
fin 80
fin 80
Le boucher de village démarre ses premiers échanges avec les collectivités, la restauration commerciale et un client
qui va accompagner
son évolution et qui lui
fait toujours confiance aujourd’hui : « Alsace Croisières » devenu « Croisi’Europe »
Emménagement sur un site spécifique à Mundolsheim. L’entreprise poursuit son implantation dans les rayons sous la marque « TBRA ».
1991
1992
La famille prend la décision de quitter les ateliers du village pour construire un atelier neuf dans la zone industrielle de Reichstett en 1992. Au début de l’activité, 7 personnes « se partagent » près de 2000 m2.
1996
Crise de la vache folle !!
La gamme des produits transformés n’est pas impactée par la crise et permet à la société de passer le cap.
C’est l’heure de la retraite pour Robert qui prend du recul sur les activités, laisse ses fils aux commandes. La clientèle s’agrandit, les effectifs s’étoffent avec les équipements, les livraisons démarrent. La société se spécialise dans un travail à façon pouvant répondre à presque tous les besoins tant qu’ils sont carnés. Les clients suivent l’évolution et sont fidèles : Croisi’europe, Bretzels Burgard, API restauration, Alsacienne de restauration, Poivre et Sel & Bout’chou, Elior, etc…
Mais aussi une grande partie
des restaurants mythiques
du centre de Strasbourg
et de la « Petite France ».
1992 2010
2011
Gilles HIRSCHFELL, devient le nouveau dirigeant de la TBRA en rachetant la société avec l’objectif d’être la référence sur le GRAND EST dans le domaine de la valorisation des produits tripiers.
Une extension de 1500 m² se rajoute pour permettre une meilleure fluidité des productions. Boucherie Herrmann représente 10 millions
d’€ de CA, 1600 t de produits
vendus et près de 50 salariés.
2010 2020
2020-2021
Le COVID frappe et fait souffrir l’entreprise à tous les niveaux. La question de l’avenir se pose et les premières réflexions mûrissent dans les esprits de la direction.
2020
Le moment de réfléchir à l’avenir…
Nos actualités
Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur
Chef Le Rosenmeer-Hubert Maetz au taquet ! 🤩
Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur
Restaurant Rosenmeer 🍽️et Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur 🥩ont a bossé sous l’œil attentif de Le Rosenmeer-Hubert Maetz 🍷! Petit aperçu AVANT / APRÈS📸 , rognon blanc pané - purée (de dingo) sauce ail des ours ! 🍴 Verdict, j’ai fait un coma culinaire 🤩
Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur
✨ Ce matin, nous avons eu le plaisir d'animer un entretien collectif pour l'entreprise Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur dans les locaux de l'Ecole ESMG pour un contrat d'apprentissage 🎓. Nous remercions chaleureusement l'école pour son accueil et sa collaboration 🙏🏻. #recrutement #recrutements #apprentissage #contrat
Atelier H - Boucherie ∙ Charcuterie ∙ Triperie ∙ Traiteur
Salut les Canailles 😚 ! Atelier cuisine 🍽️« VERY GOOD TRIPES ». On apprend à cuisiner les produits tripiers a Rosheim le 19 AVRIL - 18h chez Restaurant Rosenmeer🍷 avec Le Rosenmeer-Hubert Maetz 🥂 et votre tripier préféré 🥩 fournisseur officiel ! On s’inscrit🖋️, on vient triper et partager !!!
